Az újonnan megvásárolt konyhai kések általában nem "nyitottak", először a durva csiszolókőben kell csiszolni a kést, majd a finom csiszolókőben éles; tompa konyhai késekkel, ha először 10% -os koncentrációban sós víz áztassa néhány pillanatra, majd őröljen, miközben oldalt csöpög sós vízzel, úgy, hogy a kés őröljen mind gyorsan, mind őröljen élesen; tompa konyhai kések, próbáljon meg nem lenni a henger szélén vagy a tál alján az őrlés és a kaparás, hogy ne károsítsa a pengét; kés használat után, hogy behelyezze a kés keretébe, ne dobja, hogy elkerülje a sérülés érintését az él; Kést gyakran élesíteni, élesíteni, hogy ugyanazt a számú pozitív és negatív. Mindkét végét középen csiszoljuk; A késeket általában szellőztetett, száraz helyre helyezik, távol a víztől és a gáztól stb.